Quel est le numéro un mondial de la mayonnaise ? Accrochez-vous, ça va crémer !
Alors, la question qui brûle toutes les lèvres, celle qui divise les familles autour du barbecue : quelle est donc la mayonnaise numéro un au monde ? Accrochez-vous à votre cornichon, car la réponse pourrait bien vous surprendre (ou pas, si vous êtes déjà un fin connaisseur en tartinade).
Figurez-vous que dans le grand concours de la meilleure mayo de la planète, une marque se démarque, et pas qu’un peu ! On parle ici de la crème de la crème, de la star des sandwichs, de la complice des frites : Hellmann’s Mayonnaise. Oui, mesdames et messieurs, c’est elle, la reine incontestée.
Mais attention, ne vous imaginez pas que cette consécration est tombée du ciel comme ça, par magie. Non, non, non ! Hellmann’s, c’est une histoire de famille, une sagaNew-Yorkaise digne des meilleures séries. Imaginez-vous en 1905, à New York, un immigré allemand nommé Richard Hellmann. Le monsieur, il a une épicerie fine, et il concocte une mayonnaise maison qui fait fureur. Tellement fureur, que les clients en redemandent encore et encore.
Ni une, ni deux, Richard, flairant le bon filon, décide de la vendre en pots. Et là, bingo ! C’est le début d’une incroyable aventure. Plus de cent ans plus tard, Hellmann’s trône toujours au sommet, considérée comme LA mayonnaise numéro un dans le monde entier. Pas mal, hein, pour une simple recette d’épicier ?
Le secret de cette réussite ? Des ingrédients simples, mais de qualité supérieure. De vrais œufs, de l’huile, du vinaigre, et un savoir-faire ancestral. Rien de sorcier, mais le résultat est là : une mayonnaise crémeuse, onctueuse, avec ce petit goût acidulé qui réveille les papilles. Pas étonnant qu’elle soit la préférée des Américains, et qu’elle se retrouve sur toutes les tables, des plus modestes aux plus branchées.
D’ailleurs, petite anecdote amusante : saviez-vous que Hellmann’s et Best Foods, c’est bonnet blanc et blanc bonnet ? En fait, ce sont les deux noms d’une seule et même marque. Hellmann’s à l’est des Montagnes Rocheuses, Best Foods à l’ouest. Une histoire de distribution, paraît-il. Mais au fond, c’est toujours la même mayo délicieuse qui se cache derrière ces deux étiquettes. Un peu comme Clark Kent et Superman, vous voyez le genre ?
Maintenant, ne crions pas victoire trop vite. La concurrence est rude dans le monde de la mayonnaise. Il y a des challengers qui ne sont pas là pour faire de la figuration. Prenez Duke’s Real Mayonnaise, par exemple. Celle-là, elle a ses fans, des inconditionnels qui ne jurent que par elle. Ils la trouvent plus authentique, avec un petit je-ne-sais-quoi en plus. Question de goût, évidemment. Chacun sa chapelle, comme on dit.
Et puis, il y a Wild Harvest, la mayonnaise « la plus mayonnaise-y » de toutes, selon certains experts. Drôle de compliment, mais ça a le mérite d’être clair ! Ou encore Blue Plate, la chouchoute de certaines régions. Sans oublier Kraft, le géant américain, qui se défend pas mal non plus dans le rayon des mayonnaises. Et puis, pour les amateurs de nouveautés, il y a Aveyo Avocado Mayo et Chosen Foods Classic Mayonnaise, qui misent sur des huiles plus originales, comme l’avocat.
Bref, le choix est vaste, et il y en a pour tous les palais. Mais si vous demandez à Subway quelle mayonnaise ils utilisent, la réponse est sans appel : Hellmann’s. Même Ina Garten, la célèbre chef américaine, ne jure que par elle. « Je n’ai jamais aimé la mayonnaise avant de goûter Hellmann’s, » avoue-t-elle. « C’est la seule marque que j’achète. » Voilà qui est dit !
Alors, qu’est-ce qui fait une bonne mayonnaise, au fond ? Plusieurs facteurs entrent en jeu. Déjà, les jaunes d’œufs. Plus il y en a, plus la mayonnaise est riche et gourmande. C’est le gras des jaunes qui donne ce côté décadent, cette texture onctueuse à souhait. Et puis, les jaunes d’œufs, c’est plein d’umami, ce fameux cinquième goût qui donne de la profondeur aux saveurs. Un vrai plus pour une mayonnaise qui a du caractère.
Dans les restaurants, d’ailleurs, on utilise souvent des mayonnaises « heavy duty » ou « extra heavy ». Le secret ? Encore plus de jaunes d’œufs ! Et pour des raisons de sécurité alimentaire, beaucoup de professionnels optent pour des mayonnaises spécialement conçues pour rester à température ambiante plus longtemps, voire même stables après ouverture. Pratique, mais peut-être un peu moins « maison » dans l’esprit.
Pour ceux qui font attention à leur ligne (ou à leur taux de cholestérol), il existe des alternatives plus légères. Les mayonnaises à base d’huile d’avocat ou d’huile d’olive sont de plus en plus populaires. Et bien sûr, on privilégie les versions sans sucres ajoutés et sans conservateurs. Parce que, soyons honnêtes, le but, c’est de se faire plaisir, pas de culpabiliser à chaque cuillère.
Un dernier point, et non des moindres : le prix. En ce moment, la mayonnaise, comme beaucoup d’autres produits, voit son prix grimper. La faute à l’augmentation du coût des ingrédients, comme les œufs et l’huile de soja, et aux problèmes de la chaîne d’approvisionnement mondiale. Alors, la mayonnaise numéro un mondiale, c’est peut-être un petit luxe qu’on s’accorde moins souvent. Mais bon, de temps en temps, ça vaut bien le coup de se faire plaisir, non ?
Et pour finir en beauté, parlons un peu de deux mayonnaises qui sortent du lot : Kewpie et Duke’s (encore elle !). Kewpie, c’est la star japonaise, célébrée pour sa richesse, son goût umami intense et sa texture veloutée. Son petit secret ? L’ajout de MSG (glutamate monosodique) et l’utilisation exclusive de jaunes d’œufs. Résultat : une mayo addictive, qui divise autant qu’elle passionne.
Quant à Duke’s, on l’a déjà évoquée, mais il faut insister sur ses qualités. Sa polyvalence, son petit « twang » acidulé, sa texture riche et crémeuse… Elle a tout pour plaire. Alors, numéro un mondiale ou pas, Duke’s et Kewpie méritent largement leur place au panthéon des meilleures mayonnaises. Et vous, quelle est votre mayonnaise préférée ? N’hésitez pas à partager vos avis en commentaire, le débat est ouvert ! Sur ce, je vous laisse, j’ai une envie soudaine de frites… et de mayo, évidemment !